Домашнее мороженное

 

 

Ароматические вещества и пищевые красители  

 

 

 

Ароматические эфирные масла.

 

Лимонное, апельсиновое и мандариновое масла вырабатывают из кожицы соответствующих цитрусовых плодов.

 

Лимонное масло - жидкость бледно-желтого цвета, апельсиновое - желтоватого цвета.

 

Характерный запах лимонного масла обусловлен наличием в нем цитраля (3,5...4 %).

Ароматические плодово-ягодные зссениии. Представляют собой спиртовые растворы эфирных масел.

 

Апельсиновую, вишневую, лимонную, мандариновую и ромовую эссенции используют для усиления аромата плодово-ягодного мороженого.

 

Молочное и сливочное мороженое ароматизируют эссенцией из цитрусовых плодов.

 

Ванилин. Представляет собой твердое кристаллическое вещество, кристаллы игольчатой формы.

 

Ванилин плавится при температуре 80...81 "С, растворяется в горячей воде (1 : 20). При температуре 80 °С раствор прозрачный и бесцветный.

 

В продажу поступает также ванильный сахар.

 

Пищевые красители. При желании мороженое можно окрашивать, используя для этой цели натуральные

пищевые красители - различные плодово-ягодные и овощные соки.

 

С этой целью можно применять соки черноплодной рябины, вишни, черной и красной смородины, а также свекольный сок.

 

 

 

Смотрите также:

 

Разбавители. Разбавителями называют жидкие вещества, хорошо...

Содержание эфирных масел в растениях сильно варьирует и изменяется от 20% до сотых долей процента. При обыкновенной температуре эфирные масла представляют жидкости.

 

Мороженное. История и сорта мороженного - Е. ЛАГУТИНА

Вообще, перечень сырья для мороженого включает более 160 наименований. В это число входят и так называемые наполнители—соки, варенье, джемы, изюм, орехи, миндаль, шоколад, различные пряности, органические кислоты, красители, пищевые эссенции, эфирные масла.

 

Масла, растирание красок, эфирные масла, сиккативы.

например, эфирное масло лимона. Эфирные масла высыхают, испаряясь, но оставляют более или менее вязкий остаток. Некоторые.
Те же, которые высыхают, не испаряются в отличие от масел эфирных и получаемых при термическом разложении, а увеличиваются в весе, так как...

 

 

.