Домашнее мороженное

 

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ И РЕЦЕПТУРЫ СМЕСЕЙ ДЛЯ ДОМАШНЕГО МОРОЖЕНОГО  

 

 

 

 

Общая технология смесей

 

Приготовление смеси включает следующие операции - подготовку сырья, его дозирование и смешивание, тепловую обработку смеси (пастеризацию), охлаждение, выдерживание при низких положительных температурах, взбивание смеси.

 

Чтобы приготовить смесь, необходимо иметь набор сырья, предусмотренный рецептурой, и некоторый кухонный инвентарь.

 

Готовить смесь, подготавливать отдельные компоненты лучше всего в кастрюлях из нержавеющей стали. Надо иметь две-три кастрюли разной вместимости - 1,5, I и 0,5 л. Если кастрюль из нержавеющей стали нет, то смесь можно готовить в эмалированных кастрюлях. Чтобы смесь в процессе тепловой обработки не пригорала, ее следует нагревать на водяной бане.

 

Для этого берут две кастрюли с разным диаметром. В кастрюлю с большим диаметром наливают воду, после закипания воды в нее вставляют кастрюлю меньшего диаметра, в которую залита смесь мороженого.

 

Кастрюлю со смесью закрывают крышкой для того, чтобы не происходило интенсивного испарения влаги. Периодически крышку приоткрывают и ложкой перемешивают содержимое.

 

В последнее время промышленностью выпускаются двухстенные кастрюли для кипячения молока. Очень удобно тепловую обработку смеси проводить в такой кастрюле с заливкой в межстенное пространство воды.

 

Ножи, применяемые для очистки и разрезания плодов и овощей, должны быть выполнены из нержавеющей стали. Обычные железные ножи вызывают потемнение плодов и овощей в местах разрезов, способствуют разрушению витамина С и сообщают продуктам металлический привкус.

 

Для грубой протирки яблок и отделения мякоти от семян и жестких частиц семенного гнезда удобен дуршлаг. Протирку плодов и ягод можно осуществлять через сито с ячейками 1,0...1,5 мм.

 

Для приготовления соков и пюре используют соковыжималки. Измельчение плодов и ягод, шоколада можно проводить на терке.

 

 

 

Смотрите также:

 

 

Заготовка смеси мороженого

Заготовка смеси мороженого. Сырье (строго по норме) подают в смесительные ванны с обогревом или без него.
А теперь приведем несколько рецептов самодельного, домашнего мороженого.

 

Мороженое | Дом и усадьба

Поскольку мороженое получается при температуре — 14—18°С, охлаждающую смесь лучше составить, взяв на одну весовую часть соли три части раздробленного льда. А теперь приведем несколько рецептов самодельного, домашнего мороженого.

 

 

 

 

.