Домашнее мороженное

 

 

Порядок составления смеси на молочной основе   

 

 

 

Порядок составления смеси на молочной основе для домашнего мороженого следующий.

 

Вначале в кастрюлю вливают жидкие сырьевые компоненты, предусмотренные рецептурой, - молоко, сливки, пахту, сгущенное молоко и нагревают на водяной бане до температуры от 30 до 40 °С.

 

При этой температуре в кастрюлю вносят диетические яйца, растертые с сахаром, и сухие сырьевые компоненты: сахарный песок, картофельный крахмал, пшеничную муку, какао-порошок.

 

Сухое молоко и какао-порошок перед внесением в кастрюлю для предотвращения комкования смешивают с сахарным песком. При температуре от 60 до 70 °С в смесь вносят предварительно подготовленный желатин, а также крахмал и муку в виде клейстера.

 

Тщательно перемешивая, доводят температуру смеси до 85 "С, выдерживают смесь при этой температуре в течение 5 мин. После этого смесь быстро охлаждают до комнатной температуры.

 

В охлажденную смесь вносят ванилин или ванильный сахар.

 

Если используются кисломолочные продукты - сметана или кефир, последние также вносят в охлажденную смесь и тщательно перемешивают до достижения однородной массы.

 

В смесь для кофейного мороженого кофе вводят в виде водной вытяжки. Водную вытяжку кофе готовят следующим образом.

 

К одной весовой части хорошо размолотого кофе добавляют 3-5 частей воды и, размешивая, нагревают до кипения.

 

Горячий раствор, тщательно отфильтрованный от твердых частиц кофе, вводят в смесь мороженого в конце пастеризации. При наличии быстрорастворимого кофе приготавливать кофейную вытяжку не требуется: 2 чайные ложки растворимого кофе вносят в жидкую охлажденную смесь в расчете на 1 заготовку.

 

Таким же способом можно вносить и какао-порошок при приготовлении шоколадного мороженого.

 

 

 

Смотрите также:

 

Рецепты мороженного. Мороженое из вина освежающее

Мороженое «Снежинка» в зависймости от химического состава бывает молочное и
Количество воды для приготовления пюре учитывают в общем балансе воды (по рецептуре).
Смесь из яйца, сахара, сухого обезжиренного молока и воды пастеризуют при температуре 85...

 

ПЛОМБИР. Мороженое с вареньем и джемом. Мороженое...

А теперь приведем несколько рецептов самодельного, домашнего мороженого.
Процесс приготовления мороженого состоит из приготовления смеси и её замораживания.

 

СЛАДКИЕ БЛЮДА. НАПИТКИ. КОКТЕЙЛИ. Рецепты

При приготовлении мороженого из молока и сливок яйца нужно хорошо растереть с сахаром, соединить с горячим кипячёным молоком и, помешивая, нагревать смесь до загустения. При этом важно не перегреть смесь...

 

 

 

 

.