Домашнее мороженное

 

 

Пищевая и биологическая ценность компонентов мороженого

 

 

 

 

Домашнее мороженое изготовляют преимущественно из молока, вырабатываемых из него продуктов, а также из плодово-ягодного сырья. Поэтому пищевая и биологическая ценность мороженого будет определяться в основном пищевой и биологической ценностью молока, плодов и ягод.

 

Молоко содержит более 160 наименований веществ, жизненно необходимых для роста и развития живого организма: легкоусвояемые белки и жиры, молочный сахар, минеральные соли, витамины, различные ферменты и др.

 

Известный русский ученый С. П. Боткин указывал, что молоко представляет собой "драгоценное средство при лечении сердца и почек".

 

Молоко эффективно также при отравлении солями тяжелых металлов, щелочами и кислотами, бромом и йодом, является лучшей пищей для детей и людей пожилого возраста. Указанными свойствами обладают и молочные продукты, в том числе мороженое.

 

С. Хигуши (Япония) полагает, что циотин и глутатион, содержащиеся в молоке, ослабляют влияние на организм вредных последствий атомного излучения. По-видимому, немалую роль играет и лизин.

Для изготовления мороженого используют только коровье молоко. Массовая доля влаги в нем составляет 83... 89 %.

 

Вода является очень важной составной частью молока, поскольку в ней растворены или распределены различные компоненты, входящие в этот продукт.

 

Массовая доля жира в молоке колеблется в широких пределах и зависит от возраста и породы коров, периода лактации, вида кормов и многих других факторов. Жир в молоке находится в виде жировых шариков, видимых только под микроскопом. Размер основного числа жировых шариков от-2 до 5 микрометров (мкм), в 1 мл молока их содержится от 2 до 5 млрд.

 

При хранении молока большая часть жировых шариков всплывает, поскольку плотность молочного жира меньше плотности воды и молока.

 

 

 

Смотрите также:

 

Мороженое

Мороженое смородинное. Из промытых и перемешанных между собой 800 г ягод черной смородины и 450 г малины отжимали весь сок...

 

Мороженое с цукатами. Мороженое с фруктами и ягодами.

Мороженое с сухофруктами (сабзой, курагой, черносливом). Подготовку сухофруктов производят следующим образом.

 

Классификация и ассортимент мороженого.

Мороженое получает название в зависимости от состава и вводимых в него добавок. Например, мороженое молочно-шоколадное, сливочно-шоколадное...