Домашнее мороженное

 

 

Добавки и гарниры для оформления мороженого и нормы их внесения   

 

 

 

 

Мороженое подается к столу в виде порций эскимо (из устройства "Северянка")» в виде торта или мягкого мороженого (из бытовых электроморожениц "Снежинка-2", "Киевлянка", "Салта-3", И8-ОСМ1 и др.), в виде кубиков (из льдоформочек).

 

Для расширения ассортимента домашнего мороженого, повышения его пищевой и биологической ценности, улучшения внешнего вида порций каждая хозяйка может по своему вкусу оформить мороженое.

 

Для этой цели можно использовать различные плодово-ягодные соки, сиропы, варенье, свежие плоды и ягоды, орехи, шоколад, печенье, цедру и другие добавки, а также специальные гарниры.

Ниже приводятся рекомендуемые нормы внесения некоторых добавок и специальных гарниров (в г на 100 г мороженого).

 

Шоколад тертый или кусочками   10

Гарнир шоколадный            25

Миндаль (сладкий) жареный         10

Гарнир миндальный            25

Орех (ядро) жареный           10

Гарнир ореховый      25

Гарнир шоколадно-ореховый         25

Клубника свежая или свежезамороженная          20 без сахара

Гарнир клубничный 45

Малина свежая или свежезамороженная без сахара       20

Гарнир малиновый  45

Гарнир абрикосовый           45

Гарнир вишневый    45

 

Рецептуры специальных гарниров для мороженого и их приготовление

Гарниры приготовляют по приводимым ниже рецептурам (на 1 кг гарнира).

Шоколадный гарнир

Какао-порошок         1 пачка (50 г)

Сахар  4...5 столовых ложек (100 г)

Молоко цельное сгущенное с сахаром      1/2 банки (200 г)

Вода питьевая           1/2 стакана (125 г)

Какао смешивают с сахаром. Сгущенное молоко разводят водой, нагревают до кипения и при непрерывном помешивании вливают в какао. Смесь снова доводят до кипения, процеживают и охлаждают. В охлажденный гарнир вводят ванилин (по вкусу).           

 

 

Сгущенное молоко разводят горячим цельным молоком, нагревают до температуры 80...85 "С и выдерживают при этой температуре 5...8 мин, а затем процеживают и охлаждают до комнатной температуры.

Миндаль предварительно освобождают от тонкой кожицы, покрывающей ядро.

 

 Для этого миндаль погружают на 1...2 мин в кипящую воду. После снятия кожицы ядро, во избежание потемнения, промывают в холодной воде и немедленно подсушивают при температуре 50...70 "С, а затем обжаривают.

Обжаренный миндаль растирают с сахаром и смешивают с подготовленным молоком.

 

 

 

Смотрите также:

 

Мороженое

В качестве гарниров используют свежие и консервированные плоды и ягоды, миндаль, взбитые сливки, вино и др. Мороженое ассорти с фруктами ().

 

Шоколад. Шоколад для мороженого

Шоколад используют в производстве мороженого для выработки высших сортов пломбира, приготовления специальных гарниров, отделки тортов и пирожных из мороженого.

 

 

 

 

.