Домашнее мороженное

 

 

Фруктовые гарниры для мороженого   

 

 

 

Клубничный (земляничный) или малиновый гарнир

 

На 1 часть клубники (земляники) или малины (по массе) берут 1 часть сахара.

 

Клубнику, малину перебирают, удаляют плодоножки, промывают холодной водой. Подготовленные ягоды

 

пересыпают сахаром и оставляют в холодном месте на 2...3 ч для выделения сока, после чего доводят до

 

кипения.

 

Вишневый гарнир

 

На 1 часть мякоти вишни (по массе) берут 1 часть сахара.

 

Вишню освобождают от плодоножек, промывают холодной водой, удаляют косточки, мякоть протирают,

 

засыпают сахаром, кипятят 1...2 мин и охлаждают.

 

Абрикосовый гарнир

 

На 1 часть свежих абрикосов (без косточек) берут 1 часть сахара. Если используют курагу, то на 1 ее часть идет

 

6 частей сахара.

 

Свежие абрикосы погружают на 30...40 с в кипяток, снимают кожицу, разрезают на 4 части, удаляют косточки,

 

засыпают сахаром, выдерживают 2...3 ч и кипятят 5...8 мин.

 

Курагу перебирают, промывают, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой на 2...3 ч. Количество воды по

 

объему должно в 2...3 раза превышать количество кураги.

 

Когда курага набухнет, ее варят в той же воде до готовности.

 

Затем протирают, добавляют сахар и при помешивании проваривают до загустения.

 

Готовый гарнир охлаждают.

 

 

 

Смотрите также:

 

Мороженое

Мороженое может быть подано натуральным, а также с различными гарнирами.
Мороженое сливочное ванильное 40, мороженое сливочно-фруктовое 40, фрукты консервированные 15, сироп от фруктов 10.

 

производство мороженого

Классификация и ассортимент Мороженого. Мороженое, сливочное, пломбир, фруктово-ягодное и ароматическое.
Фруктово-ягодное мороженое. Пищевая ценность Мороженого. Раздел IV ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА МОРОЖЕНОГО.

 

ФРУКТОВО-ЯГОДНОЕ МОРОЖЕНОЕ

Заготовка фруктово-ягодной основы. Для выработки фруктово- ягодного мороженого применяют свежие плоды, замороженное (с сахаром и без сахара) плоды и ягоды, а также сухие фрукты.

.

 

 

 

 

.