Домашнее мороженное

 

 

Минеральные вещества в мороженом

 

 

 

Минеральные вещества (соли) имеют большое значение в сохранении здоровья человека. Они участвуют в кроветворении и нужны для роста костей, хрящей, волос, ногтей, синтеза ферментов и гормонов и т.д.

 

Минеральные соли в молоке содержатся в таких соотношениях, в каких нуждается организм человека. В зависимости от того количества, в котором они находятся в организме, их делят на макроэлементы и микроэлементы.

 

К макроэлементам относят натрий, калий, кальций, фосфор, магний и вещества, содержание которых в организме превышает 0,01 %.

 

К микроэлементам относят медь, марганец, йод, цинк, кобальт и вещества, содержание которых в организме не превышает 0,01 %.

 

Важнейшая функция микроэлементов - поддерживать неизменным солевой состав крови и осмотическое давление, а также регулировать водный обмен в организме.

 

Несмотря на то что микроэлементы содержатся в тканях организма в очень малых количествах, их избыток и особенно недостаток могут привести к тяжелым расстройствам здоровья.

 

Установлено, что медь необходима для образования гемоглобина крови, кобальт входит в состав витамина В12, цинк принимает участие в процессах размножения, марганец участвует в восстановительно-окислительных процессах и в образовании витаминов С, B. недостаток в организме лития ведет к возникновению психических заболеваний, фтор предупреждает кариес зубов, отсутствие ванадия способствует замедленному росту, недостаток в пище йода ведет к тяжелому заболеванию щитовидной железы.

 

В молоке содержится около I % солей. Из микроэлементов в молоке обнаружены марганец, алюминий, цинк, кобальт, хром, свинец, мышьяк, олово, бор, йод, фтор, титан, серебро, медь, железо, ванадий, литий, никель, гелий, рубидий и др.

 

Массовая доля их в молоке незначительна и исчисляется десятыми и сотыми долями микрограмма в килограмме молока.

 

 

 

Смотрите также:

 

 

производство мороженого

Справочник по производству мороженого. Раздел: Производство. Григорий Моисеевич Азов.
Вкусовые и ароматические вещества вкусовые вещества.

 

Патока — продукт неполного гидролиза крахмала.

Карамельную патоку применяют в качестве антикристаллизатора для выработки главным образом фруктового мороженого. В состав патоки входят (в %): сухие вещества

 

МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ. Питание

Из минеральных веществ наиболее важное значение имеют соли кальция и фосфора
Используют сливки для выработки сметаны, мороженого, масла, кулинарных изделий, а также...

.