Натуральная косметика и омолаживающие средства

 

 

Как уменьшить содержание нитратов в овощах и фруктах       

 

 

 

Чтобы уменьшить содержание нитратов в овощах и фруктах, руководствуйтесь следующим.

 

Не берите слишком мелкие или крупные овощи, а также капусту с ярко-зелеными верхними листьями.

 

Чистка и промывка овощей снижает содержание в них нитратов на 10-20 %.

 

Из корнеплодов способностью накапливать наибольшее количество нитратов обладает свекла.

 

У кабачков, редиса, огурцов надо очищать кожицу и хвостик.

 

Картофель, морковь, свеклу следует замочить на час в 1 %-ном растворе соли или аскорбиновой кислоты.

 

С капусты надо снять 2-3 верхних листа, вырезать и выбросить кочерыжку.

 

У сладкого перца надо снять верхнюю часть, примыкающую к плодоножке

 

Свеклу перед закладкой, например в борщ, лучше бланшировать в малом количестве воды 10-15 минут.

 

В зелени нужно использовать только листовую часть.

 

Помидоры лучше всего употреблять в пищу совершенно спелыми.

 

Термическая обработка позволяет снизить количество нитратов: при варке очищенного картофеля, нарезанного  на 4-5 частей, концентрация нитратов уменьшается в  среднем на 75-80 %, моркови и капусты—до 70 %.

 

Варка на пару незначительно снижает концентрацию нитратов, а бланширование и тушение практически её не меняют.

 

При варке большая часть нитратов переходит в отвар, поэтому его лучше слить.

 

Квашение, посол, маринование несколько меньше влияют на снижение концентрации нитратов.

 

Сушка увеличивает концентрацию нитратов в готовой продукции (на 1 кг массы).

 

В созревших овощах и фруктах гораздо меньше нитратов, чем в сорванных раньше срока.

 

У дынь и арбузов нитраты содержатся в корке и в прилегающих к ней недостаточно зрелых частях, которые следует удалить.

 

Продукцию растениеводства с повышенным содержанием нитратов не следует закладывать на хранение.

 

 

 

 

Смотрите также:

 

Качество продукции

Качество продукции — это совокупность свойств, обусловливающих ее пригодность к потреблению, ее способность удовлетворять своему назначению.

 

Контроль за качеством продуктов и готовой пищи

Образцы сомнительных продуктов необходимо немедленно направлять в санэпидстанцию.
Третий контроль — проверка качества и выхода (путем взвешивания) полуфабрикатов после...

 

Факторы влияющие на качество продукции. Организационные...

На каждом предприятии на качество продукции влияют самые разнообразные факторы, как внутренние, так и внешние. К внутренним факторам относятся такие...